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本帖最后由 mangay 于 2020-7-14 23:07 编辑


QQ图片20200713092353.jpg


前挺喜欢吃脆皮肠的

在大街上都要3~5块钱一根呢

一直都不舍得在外面花钱吃……


特别是病之后不能吃太油腻太多脂肪的东西

所以就自己在网上找了下自制的方法

干净卫生安全,又是纯瘦肉的

配方我自己调整了一下

适合喜欢吃肉肉的你们!!


我这次用了2斤半以上的肉肉

做了很多,一大盘呢,可以冰冻起来

想吃的时候使用水蒸制也可以上锅少油煎制

你们说,香不香?!



QQ图片20200713092344.jpg


QQ图片20200713092349.jpg



【详细步骤】


【一】准备食材:(以下各种材料的量是以500g纯瘦肉来配比的)

[1]、纯瘦肉500g,我其中三分之一用的是鸡胸肉,因为鸡胸肉更低脂肪含量,当然你们喜欢吃口感好点的可以使用半肥瘦

[2]、天然羊肠衣适量,手动灌肠器,棉绳。羊肠衣比较细,也可以使用粗一点的天然猪肠衣,某宝上都有卖的,商家那边一般都有灌肠器和棉绳的套餐。肠衣买回来是盐渍的,一包里面有很多根肠衣,需要提前使用凉水泡洗、并分离开来,泡在水中以便后面套管。
[3]、调味料:盐10g,糖10g-15g(吃得甜的就放多点),混合香料粉5g(我喜欢烧烤味,所以我是使用3g孜然粉+1g白胡椒粉+1克黑胡椒粉。如果是喜欢黑椒味的话就放5g黑胡椒粉,喜欢吃辣味的就都放红辣椒粉,喜欢新奥尔良味的话……你懂的……),红曲粉2g(天然色素,让肉肠的颜色更讨好些,不喜欢可以不放,我使用的是古田红曲粉,某宝上都有卖的),酱油15g,耗油15g,白酒或料酒5g~6g,玉米淀粉50g(脆皮肠必备),凉水80g~100g(搅拌肉馅最后一步才使用到)。


QQ图片20200713092405.jpg


【二】制作步骤:

[1]、把肉类变成碎肉。可以菜刀剁碎或者绞肉机处理,喜欢吃有肉粒口感的可以不用弄得太碎,我直接绞肉机处理方便省时。

[2]、把碎肉和以上准备的所有调味料(除了凉水之外)进行混合搅拌。让碎肉混合好后,再慢慢分次加入之前备用的凉水,我是使用厨师机搅拌的,分了3-4次把水加到碎肉中,随着加了几次凉水的碎肉最后就慢慢被搅打出胶了,肉糜就准备好了。如果自己用手搅拌,要注意顺着一个方向搅拌或者摔打,这样才容易形成胶质感。
[3]、肉糜灌入手动灌肠器,尖端套上羊肠衣就可以灌肠了,自己把握好速度,灌好后使用棉绳打结分离成一小段一小段的。灌好的肉肠每一段使用牙签扎2-3个小孔,防止煮的时候爆肠。
[4]、找个大锅,放入灌好的肉肠,加入清水没过肉肠还要多一点,加入一小勺盐,再使用小火煮制,全程小火哦,并捞去浮沫。记住一点:不必把水煮开煮沸腾的,就让它小火煮,大约煮20-30分钟这样,肉肠变色定型了就可以了。



QQ图片20200713092402.jpg


[5]、煮好的肉肠捞出来,冲清水洗净表面,晾凉了再放冰箱冷冻保存

[6]、想吃的时候,可以拿出来解冻,放到米饭上蒸一蒸,煮面条放汤里滚一滚,或者像我这样改刀放入煎锅,少油煎制一下也是很好滴,外部焦香,吃一口脆脆的,满嘴都是孜然味啊。



QQ图片20200713092357.jpg






【PS】:好想去穷游啊……

自从疫情后,就不得外出了……

我们如果外出都要向上级和领导申报!

每天都要上报疫情调查表!

唉……

不知道何时是个头啊……


QQ图片20200713100107.jpg









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发表于 2020-7-14 23:09:22 来自手机 | 显示全部楼层
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wokao好棒啊!想吃
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mangay : 吃吧!安排!!
2020-7-14 23:12 回复
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发表于 2020-7-14 23:10:14 来自手机 | 显示全部楼层
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太聪明了 鸡胸肉吃起来不腻 如果是纯猪肉的话,吃一根估计都腻了
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mangay : 没错没错,鸡胸肉是我病后吃的主要肉类之一,哈哈,比瘦猪肉还要低脂肪呢!
2020-7-14 23:11 回复
泡泡糖 回复 mangay : 而且还比猪肉便宜
2020-7-14 23:14 回复
mangay : 是啊!现在猪肉又贵起来了。对于需要低脂饮食的人来说,吃鸡胸肉是个不错的选择
2020-7-14 23:18 回复
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发表于 2020-7-15 00:25:06 | 显示全部楼层
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挤香肠的图图有点奇怪~~其他都看起来好好恰~~
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mangay : 是有些像……像…………哈哈哈
2020-7-15 11:43 回复
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发表于 2020-7-15 01:38:03 来自手机 | 显示全部楼层
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看起来好好吃哦
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mangay : 是滴,自己做的东西都好吃
2020-7-15 11:43 回复
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发表于 2020-7-15 03:25:22 | 显示全部楼层
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我在咽口水,对于无肉不欢的我来说,简直是折磨。
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mangay : 给你一根肠肠尝尝
2020-7-15 11:44 回复
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发表于 2020-7-15 06:43:37 | 显示全部楼层
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做这个要有足够耐心,疫情期间,注意安全
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mangay : 在家自制很安全
2020-7-15 11:44 回复
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发表于 2020-7-15 09:54:23 | 显示全部楼层
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楼主征婚吗?表白up主  
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mangay : 我高攀不起啊,晨迪迪么么艹
2020-7-15 11:45 回复
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发表于 2020-7-19 11:58:23 | 显示全部楼层
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