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胶东一锅鲜是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,胶东一锅鲜以香菜为主要材料,口味属于咸鲜酸辣味。
营养分析
  羊肉(瘦):
         羊 肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少。
  猪肉(肥):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
  鱿鱼(鲜):鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外,还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品。可抑制血中的胆固醇含量,预防疾病,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗-线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
  香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
  鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化体内的致癌物质,具有防癌作用。

特色
  羊肉,鱼肉丸子红白相间,汤-嫩,咸鲜中又见酸辣味。
制作材料
  主料:羊肉(瘦)200克,猪肉(肥)200克,鱿鱼(鲜)200克
  辅料:香菜75克,鸡蛋75克
  调料:大葱25克,姜25克,葱汁25克,姜汁25克,花椒3克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,香油5克,醋5克,淀粉(豌豆)10克
制作方法
  1.先将鱼肉(鱿鱼肉)剁成泥状再徐徐加入葱姜汁、花椒水(花椒加适量水浸泡的水),沿一个方向用力搅拌上劲,再加肥肉(剁成末)、盐等调料和鸡蛋搅拌,最后加少许淀粉调匀。
  2.羊肉剁成泥茸状再徐徐加入高汤150克,沿一个方向用力搅拌,再加上肥肉末、鸡蛋和葱姜末、香菜(切末)等调料拌匀。
  3.勺内加高汤,将鱼、羊馅分别做成直径2厘米的丸子,待勺烧开后,变小火,打去浮沫,将两种丸子氽熟,撒上香菜末,放入醋,淋香油,盛入大汤碗即成。
制作要点
  1. 将鱿鱼肉泥徐徐加入葱姜汁、花椒水,沿一个方向用力搅拌上劲,再加入肥肉末、精盐和鸡蛋液搅拌,最后加少许湿淀粉调匀。
  2. 羊肉泥徐徐加入少量高汤,沿一个方向用力搅拌,再加上肥肉末、鸡蛋液和葱姜末、香菜末拌匀。

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发表于 2021-4-14 10:44:03 | 显示全部楼层
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mark一下,以后备用
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发表于 2021-4-14 12:43:55 来自手机 | 显示全部楼层
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感觉热量有些高,香菜也有很多人不喜欢。mark一下,年夜饭做。
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发表于 2021-4-14 15:50:33 来自手机 | 显示全部楼层
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看起来很不错,很好吃的样子吧
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发表于 2021-4-14 21:14:55 来自手机 | 显示全部楼层
5#
胶东哪里呀?我胶州的,都闻所未闻。烟威的吗
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abb171069 : 哈哈,这里的帖子你看看就好,不用认真。
2021-4-14 21:24 回复
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发表于 2021-4-16 07:16:27 来自手机 | 显示全部楼层
6#
据说鲁菜都是以鲜咸味为主的。难道也开始改革成麻辣味了!
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发表于 2021-4-22 19:15:32 | 显示全部楼层
7#
这都是别人家的菜,自己做就废了
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发表于 2021-5-11 19:56:51 来自手机 | 显示全部楼层
8#
有意思的名字哈哈哈
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